长寿米粉
日期:2024-01-04
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长寿米粉是一种民间小吃。长寿米粉色白如玉、口感细腻、滑爽筋道、调味多样,丝长而富有极好的粘性,吃起来爽口味香。长寿米粉制作精细,选用长寿优质大米贵朝米、中稻米作原料,传统工艺包括浸泡、磨浆、蒸(或浪)熟、切成墩墩(或卷成筒)等,加工成便于保存和携带的半成品。食用时,再将墩切成片(煮熟即成细条)或将卷切成条,下到开水锅中煮开即可食用,可依个人喜好配蔬菜,传统味道是加水豆豉,现代调味或麻辣或清汤等;还可以下油锅炒成任意味道的“炒粉”。
长寿米粉有着数千年的工艺,历史渊源,相传是东汉末年刘备入川时,随军火头军张同甘把技术带来重庆长寿。清末已开始在各家私人小店自产自销,现有记述的开创人有已故张敢寿、汪玉成、张维成等。长寿米粉是长寿民间的传统食品。自清朝末期开始,每年阴历冬腊月,长寿当地不论是城里还是乡下,家家都要蒸米粉,与汤圆同为过年期间待客和自食的特色食品。解放后,70年代前,米粉主要以国营和集体食店为主;80年代起,以个体小食店为主,后从自家自给转为外销。如今,其独到的工艺和品质享誉整个重庆市及周边省市。
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