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长寿血豆腐

日期:2022-09-02

有史料记载,早在清代光绪年间,长寿血豆腐便在千里之外的北京、广东一带面市,蜚声南北。是时,长寿县人孙志平先后在北京、广东任道台,每逢新春佳节,他都要家人或是自己返家,做一些血豆腐,带去北京、广东等地,或请客佐餐,或赠亲送友。于是,长寿血豆腐便逐渐在北京、广东等地民间流传开来。在京求学的长寿籍学生杨重持、舒启元等,每逢寒、暑假返家,回京时也要家里做些血豆腐,带到北京,凡有同学,好友到来,都要煮血豆腐,品尝饮酒,谈故叙旧。于是,便有“酒加血豆腐,入席思故友”的佳话流传。长寿血豆腐经这样民间赠送,左右风传,便享誉京城、南粤,以至巴渝、湘鄂各地。

血豆腐制作非常复杂,大约有十几道工序,主要有:

1.制作豆腐。仅这一步就有近十道工序,先把大豆放入清水中浸泡(夏季6~7小时,冬季9~10小时);然后磨成豆浆、过滤、去掉豆渣;再将豆浆放入锅中烧半小时;接着用盐卤水从水面均匀划过,称为点豆腐;最后压榨20分钟左右,成为含水量较低的豆腐料;

2. 和豆腐。将准备好的白豆腐放进大盆里用力搓成细绒后,顺一个方向搅和成泥;

3. 加入佐料。将适量的肥膘肉(切成7 毫米粗的条)、猪血、食盐、五香粉加入再一次搅和;

4.取约150 克重的豆腐绒用手团成椭圆形的坨;

5.将装满血豆腐的烧箕放在25℃的温暖处使之“收水”,再用手捏12次,使之完全成形;

6. 然后全部挂在柴灶上空熏烤约3小时;血豆腐的主要原料是豆类和猪肉,能清肺化痰,安脑提神,并预防心血管疾病。具有很高的历史价值和药用价值。

血豆腐的主要原料是豆类和猪肉,能清肺化痰,安脑提神,并预防心血管疾病。具有很高的历史价值和药用价值。

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