李峰委员：

您提出的《关于校园食品安全管理的有关建议》（164号）收悉。经认真研究办理，现复函如下：

 一、关于校园食品采购量大，供应链长，细节管理不善的问题

从2022年11月以来，所有公立学校食堂的物资采购及配送都由开投集团城市运营管理公司负责，全区78所公立学校食堂划分为五个片区，由有资质的中标供货商负责食堂物资的采购及配送。一年多来，总体运行良好。区教委要求学校具体从以下几个方面入手做好工作：

（一）把好学习关，进一步提高安全意识

增强抓好校园食堂食品安全工作的责任感。各级各类学校（幼儿园）管理者进一步学习领会有关文件和会议精神，把校园食堂食品安全工作放到突出位置，进一步加强对从业人员食品安全教育，提高安全防范意识，狠抓食堂管理工作，让学生吃得好、吃得饱、吃得放心。

（二）把好验货关，确保食材源头安全

要求学校从食堂集采平台下单购买食材，验收食材时必须是2人以上且在监控下验货，确保食材安全；对未按规格、质量配送的食材一律不予验收。对弄虚作假、以次充好的供货商第一次警告，给予5000元的罚款；第二次给予10000员罚款，第三次直接解约，并计入征信黑名单，禁止参与食堂物资采购竞标。

（三）把好监督关，抓好问题排查整改

区教委、区政府教育督导室将组织责任督学，持续加强对各级各类学校食堂食品安全工作检查的力度，做到定期检查和不定时抽查相结合，对检查中发现的问题限期整改，确保全区中小学及幼儿园食堂管理安全运行。

二、关于食品制作环节存在隐患

坚决贯彻落实食品安全“四个最严”要求，进一步压紧压实各方责任，聚焦突出问题，采取有力有效措施，消除校园食品安全风险隐患，建立健全制度机制，切实保障师生饮食安全。

（一）加强内部管理，确保食品安全

1.压实主体责任。一是严格贯彻落实《学校食品安全和营养健康管理规定》，落实校长（园长）为食品安全第一责任制度，配齐配强食品安全总监、食品安全员，健全食品安全管理制度，实施中小学幼儿园陪餐制，严格管理学校小卖部（超市）。三是严格执行《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，建立食堂风险防控的动态管理机制，执行好“日管控、周排查、月调度”工作制度机制，切实将风险隐患消灭于萌芽状态。

2.加强人员培训。一是加强管理人员培训，提高食堂管理水平，每年选派70余名食堂管理人员或卫生保健人员参加在市内高校组织的食品安全、卫生保健、应急救护等知识培训。二是加强从业人员培训。首先是加强食品安全法律法规培训；其次是加强专业技能和营养健康知识培训（每学年不的少于40学时）。三是加强服务意识和服务态度的培训。

3.规范流程管理。严格执行《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》和《餐饮服务食品安全操作规范》，切实加强食品加工操作管理，严格采购、贮存、加工、清洗消毒、烹饪、售卖、留样、食品添加剂管理等重点环节的规范操作，切实加强质量控制和管理。按要求对食品进行加膜加盖，切实防止食品受到异物污染。

4.完善建章立制。注重制度建设，要求所有学校食堂管理的相关制度必须上墙，出入库台账、陪餐、餐具消毒、留样及销毁、食品添加剂采购及使用、餐厨废弃物处理等都必须有专人负责记录。

（二）加强外部监督，促进整改提高

1.区教委强化检查督促。区教委每期至少要对学校食堂进行1次专项检查，并将检查结果在全区通报，对食品安全工作不力的单位主要责任人进行约谈。每期开学初，区教委联合区市场监管局、区公安局对学校食品卫生安全等工作进行督查。

2.片区责任督学常规督导。片区责任督学每月至少2次到督导学校全面督导办学水平，其中食品安全及营养健康是督导的重点内容之一，督导结果将纳入对学校的超级绩效等次考核和校长的年度考核、绩效考核。

3.用好“重庆阳光食品”APP履行食品管理责任。全区学校（含幼儿园）食堂“互联网+明厨亮灶+AI识别”覆盖率在95%以上，强力推进学校食堂食品原料台账信息化建设。

4.畅通师生家长和公众监督渠道。学校要把食品安全与营养健康知识纳入健康教育教学内容，开展经常性的宣传教育活动；要通过“餐饮安全在线”有序向师生、家长开放后厨直播视频观看权限，在显著位置公布学校负责人食品安全投诉电话，畅通投诉渠道，在食品采购、食堂管理、供餐单位选择等重大事项上听取家长委员会或学生代表大会、职工代表大会意见，保障师生家长的知情权、参与权、选择权、监督权，对食堂投诉、信访及时予以回应。

诚挚感谢您对教育事业的理解、关心与支持。此复函已经长寿区教委主任张常宝同志审签。对以上答复您有什么意见，请写在回执上寄给区政协提案委，以便进一步改进工作。

       重庆市长寿区教育委员会

    2024年5月22日

（联系人：江莉，邮编：401220，联系电话：40244238）