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柚皮烧白

日期:2024-03-14

烧白,一道巴渝地方特色菜肴,是川民间不可不品的美味,也是长寿“坝坝宴”中三蒸九扣的主要传统菜品。邻封人将烧白与柚子有机结合,传统菜肴品出新风味。柚皮烧白做法复杂费工时,选用肥瘦相间的三线肉,将肉块洗净,冷水开始煮,煮的时候放入花椒、姜片、盐、料酒,水开后小火煮20分钟,捞出晾凉。好的三线肉酱油、料酒、糖等调料混合料汁中浸一下,肉皮朝下整齐地码在一个完整的柚子皮中,覆上炒好的咸菜,送入蒸锅中蒸制40-60分钟,出锅后点缀些许柚肉,柚皮烧白便大功告成。邻封人把柚皮作为盛放烧白的容器,柚皮清香与烧白的醇厚相融合,吃起来肥而不腻,入口清香。

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